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　　巴氏殺菌機是一種利用巴氏殺菌法對食品、飲料等進行低溫殺菌的設備，主要用于殺滅病原微生物并延長保質期，同時盡可能保留產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)成分。
 

　　1. 工作原理
 

　　巴氏殺菌法的核心原理是低溫長時間(LTLT)或高溫短時間(HTST)加熱處理，具體流程如下：
 

　　預熱階段
 

　　待殺菌物料(如牛奶、果汁、啤酒等)被泵入殺菌機，先經(jīng)過預熱區(qū)，利用已殺菌物料的熱量進行初步加熱(熱回收，節(jié)能)。
 

　　加熱殺菌階段
 

　　物料進入加熱區(qū)，通過熱水、蒸汽或電加熱方式升溫至殺菌溫度(通常 60~85℃，根據(jù)不同產(chǎn)品調整)。
 

　　典型殺菌條件：
 

　　牛奶：72~75℃、15~30秒(HTST)
 

　　果汁：85~95℃、30~60秒
 

　　啤酒：60~65℃、10~20分鐘(隧道式殺菌)
 

　　保溫階段
 

　　物料在設定溫度下保持一定時間，確保病原菌(如大腸桿菌、沙門氏菌)和大部分腐敗菌被滅活。
 

　　冷卻階段
 

　　殺菌后的物料經(jīng)過換熱器快速冷卻至4~10℃(或灌裝溫度)，避免過度受熱影響品質。
 

　　2. 主要類型
 

　　根據(jù)處理方式和應用場景，巴氏殺菌機可分為：
 

　　(1) 板式巴氏殺菌機
 

　　結構：由多層不銹鋼板片組成，形成熱交換通道。
 

　　特點：
 

　　高效傳熱，節(jié)能(熱回收率可達90%)。
 

　　適用于液態(tài)食品(牛奶、果汁、醬料等)。
 

　　適合連續(xù)化生產(chǎn)(如乳品廠)。
 

　　(2) 管式巴氏殺菌機
 

　　結構：物料在管道內流動，外部通熱水或蒸汽加熱。
 

　　特點：
 

　　耐高壓，適合高黏度或含顆粒物料(如果肉飲料)。
 

　　清洗較復雜(需CIP清洗系統(tǒng))。
 

　　(3) 隧道式巴氏殺菌機
 

　　應用：主要用于瓶裝/罐裝飲料(如啤酒、酸性飲料)。
 

　　流程：
 

　　產(chǎn)品進入隧道，噴淋熱水逐步升溫至殺菌溫度。
 

　　保溫一定時間后，噴淋冷水冷卻。
 

　　(4) 水浴式巴氏殺菌機
 

　　適用對象：袋裝食品、軟包裝(如豆?jié){、預制菜)。
 

　　方式：產(chǎn)品浸泡在恒溫水槽中，緩慢升溫殺菌。